Poêle en tôle d'acier professionnelle – ø 22 à 40 cm

Une poêle de brigade, faite pour le coup de feu

La poêle en tôle d'acier blanche est l'outil de base des cuisines de restaurant ; pour servir vos plats à emporter, pensez aussi à nos emballages pour la restauration et le snacking. Elle monte vite en température et la garde quand on y dépose les aliments : c'est ce qui donne une belle réaction de Maillard sur les viandes, les poissons et les légumes. Une fois culottée, elle devient naturellement antiadhésive, sans revêtement qui s'use.

Pour quels usages ?

• Saisir viandes et poissons à feu vif (entrecôtes, magrets, pavés de saumon), puis les retourner avec une spatule unie monobloc
• Faire sauter légumes et pommes de terre
• Cuire omelettes et crêpes salées une fois la poêle bien culottée ; pour les crêpes fines en série, préférez une poêle à crêpes
• Service à la carte : le grand choix de diamètres couvre la portion individuelle comme la cuisson pour plusieurs couverts

Les points forts

• Tôle d'acier blanche, qualité lourde (2,5 à 3 mm) : chauffe vite et répartit bien la chaleur ; aucun revêtement chimique ; elle fonce puis noircit au fil des cuissons
• Toutes sources de chaleur : gaz, électrique, vitrocéramique, induction
• Durée de vie très longue : elle se bonifie avec l'usage
• 8 diamètres de 22 à 40 cm pour équiper toute la brigade

Les 8 tailles de la poêle ronde en tôle d'acier

Pour compléter l'équipement du poste chaud, parcourez tout notre matériel de cuisine professionnel.

Bien la culotter avant la première utilisation

1. Laver à l'eau chaude pour retirer le vernis de protection, puis sécher.
2. Faire chauffer avec un fond d'huile neutre et des épluchures de pommes de terre, gros sel ou oignons pendant 10 minutes.
3. Jeter, essuyer avec un papier absorbant. La poêle est prête ; elle noircit et devient antiadhésive au fil des cuissons.

Entretien

Rincer à l'eau chaude sans détergent, sécher immédiatement sur le feu, puis passer une fine couche d'huile. Ne pas passer au lave-vaisselle ni laisser tremper : la tôle d'acier rouille si elle reste humide.

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Vos questions sur la poêle en tôle d'acier

Quelle taille de poêle choisir pour un restaurant ?

Pour une portion individuelle, prenez 22 à 26 cm ; pour 2 à 4 couverts ou les garnitures, 28 à 32 cm ; pour les grosses préparations, 36 ou 40 cm. Une brigade s'équipe en général de deux ou trois tailles.

Tôle d'acier, inox ou antiadhésif : quelle différence ?

La tôle d'acier saisit mieux et dure des années, mais demande d'être culottée et séchée. Une poêle en inox ne rouille pas mais accroche davantage ; l'antiadhésif est facile mais son revêtement s'use et craint le feu vif.

Comment culotter une poêle en tôle d'acier ?

Lavez-la pour retirer le vernis, puis chauffez-la 10 minutes avec un fond d'huile et des épluchures de pommes de terre ou du gros sel. Essuyez : elle noircira et deviendra antiadhésive au fil des cuissons.

Pourquoi ma poêle en acier rouille-t-elle ou attache-t-elle ?

Elle a été lavée au détergent, mise au lave-vaisselle ou laissée humide. Frottez la rouille, séchez sur le feu, huilez et refaites un culottage : la poêle repart pour des années.

Fonctionne-t-elle sur induction ?

Oui, la tôle d'acier est ferromagnétique : elle chauffe sur induction comme sur le gaz, l'électrique et la vitrocéramique.

Quel est le délai de livraison et peut-on commander en quantité ?

La poêle est expédiée sous 5 jours. Pour équiper plusieurs postes ou plusieurs établissements, utilisez « Calculer mon tarif volume » ou appelez un conseiller Papa France au 04 91 35 09 09.